Thịt cá chế biến
Hiện tại, chúng tôi có cung cấp sản phẩm thay thế là PRESIM 03 được Cục An Toàn Vệ Sinh Thực phẩm cho phép được dùng trong thực phẩm. Với tính năng chống chua, phổ diệt khuẩn rộng, PRESIM 03 giúp bảo quản hiệu quả hơn chất Chống mốc (Sodium Benzoate) với hàm lượng sử dụng thấp 0.03-0.065%, không để lại mùi hay hậu vị, giúp doanh nghiệp tiết kiệm giá thành và an toàn cho người sử dụng.
- PRESIM N1 là hỗn hợp các chiết xuất từ tự nhiên và hữu cơ, có tác dụng ức chế hiệu quả các vi sinh vật gây hư và gây bệnh. PRESIM N1 được dùng trong các sản phẩm cao cấp không sử dụng phụ gia bảo quản
- PRESIM 06 được dùng để thay thế các dòng bảo quản thông thường như Benzoate, sorbate,.. PRESIM 06 có phổ diệt khuẩn rộng kết hợp với khả năng chống oxy hóa, nên sử dụng bảo quản hiệu quả để chống nhớt, chống thiu, trong các sản phẩm giò chả, cá viên, bò viên hoặc các sản phẩm chế biến từ thịt khác. Đặt biệt, PRESIM 06 không để lại hậu vị đắng hoặc tê đầu lưỡi như các dòng bảo quản khác.
Hiện tại, chúng tôi đang cung cấp các dòng sản phẩm TEXIM M, TEXIM 03 có nguồn gốc tự nhiên, khả năng ngậm nước cao giúp giảm chi phí. Các sản phẩm này đóng vai trò liên kết các thành phần thịt, mỡ, nước, bột tạo cấu trúc dòn dai cho chả mà không để lại vị bột cho chả.
Kem Sữa
- Dùng cho vỏ bánh:
1. Coloren : Phụ gia này giúp cho bánh có màu vàng đẹp và mùi thơm hơn khi nướng
2. Qualim : Là hỗn hợp chất nhũ hóa nhằm cải thiện quá trình phân tán và hòa trộn giữa dầu và nước; giúp ổn định cấu trúc của sản phẩm; làm bánh tươi và hạn chế khô cứng; giảm hiện “gắt dầu” trong quá trình bảo quản.
- Dùng cho nhân bánh:
3. GML: Đây là chất nhủ hóa có tính năng gây ức chế vi sinh vật gây hư sản phẩm; phân tán đều dầu trong nhân và vị hài hòa hơn.
Bánh Kẹo
Mỗi loại chất bảo quản có một phổ diệt khuẩn riêng, tương ứng đặc trị với một số loại vi sinh vật gây hỏng sản phẩm. Do vậy, nếu sử dụng đơn lẻ một chất bảo quản sẽ không đạt được hiệu quả tối ưu. Để khắc phục tình trạng bánh bông lan tươi bị mốc đen và ôi thiu do chất béo bị oxy hóa, công ty chúng tôi đã cho ra đời sản phẩm PRESIM 04. Đây là một hỗn hợp các chất bảo quản (không sử dụng Benzoate) kết hợp với chất chống oxy hóa có phổ diệt khuẩn rộng ức chế hiệu quả mốc trong các dòng bánh tươi.
Do vậy, để bánh không bị khô và không bị mốc, chúng ta nên dùng chất giữ ẩm (nhưng không làm tăng độ ẩm đáng kể) và kết hợp với chống mốc PRESIM 03. Đây là một chất bảo quản mới làm lượng sử dụng thấp và không để lại mùi vị ảnh hưởng đến sản phẩm.
Do vậy, giải pháp cho vấn đề này là sử dụng chất bảo quản để hạn chế mốc. Tuy nhiên, nếu dùng chất bảo quản không phù hợp sẽ ức chế luôn các con men tốt làm cho bánh không nở xốp. Công ty chúng tôi đã nghiên cứu thành công sản phẩm PRESIM 05 dùng cho loại bánh lên men. Đây là hỗn hơp các chất bảo quản chỉ ức chế mốc nhưng không ức chế các con men tốt giúp bánh vẫn nở xốp
Nước giải khát cà phê
- Sản phẩm bị oxy hóa do làm lượng oxy tự do, nhiệt độ, ánh sáng mặt trời….
- Hàm lượng ion kim loại vẫn còn đủ để kết hợp với các chất khác tạo hiện tượng như trên
- Vi sinh vật phát triển làm pH và môi trường sản phẩm thay đổi
Vì vậy, để giải quyết vấn đề này cần kết hợp đồng thời: bổ sung chất chống oxy hóa, tạo phức ion kim loại làm mất hoạt tính xúc tác của chúng và ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hư sản phẩm. Hiện tại, công ty chúng tôi có cung cấp 3 loại phụ gia (chất chống oxy hóa, COLORIM/ ULTRAVITA, PRESIM 03) để giải quyết các vấn đề trên.
Về phần bảo quản, hiện tại, chúng tôi có sản phẩm PRESIM 03 thay thế cho các chất bảo quản thông thường (Potassium Sorbate, Sodium Benzoate). Đây là chất bảo quản thế hệ mới có phổ kháng khuẩn rộng, không màu, không mùi, không vị, hàm lượng sử dụng thấp, được FDA (Hiệp Hội Kiểm Soát Dược Phẩm Hoa Kỳ) chấp nhận sử dụng.
Về phần vị, nên dùng kết hợp với đường HFCS để vị ngọt hài hòa và ngon hơn.
Để tăng cường mùi hương trái cây tự nhiên, ngoài việc bổ sung các loại hương dùng trong thực phẩm, chúng ta nên bổ sung thêm phụ gia tăng cường mùi hương nhằm kích thích vị giác và tiết giảm chi phí.
Nước Chấm, Dưa Chua
– Ôn định và không bị tách lớp ở môi trường muối 20-25%, pH =4.5-6.0
– Khi hòa tan trong suốt và không bị đục.
- Quá trình oxy hóa bên trong sản phẩm vẫn diễn ra dưới điều kiện không khí và ánh sáng
- Protein chưa phân hủy hoàn toàn thành các acid amin
- Hàm lượng ion kim loại còn trong thành phẩm đủ để xúc tác và liên kết với protein để gây nên hiện tượng kết tủa.
- Hiện tượng lên men vẫn còn dẫn đến pH và môi trường thay đổ sẽ kéo theo các hiện tượng ở trên
Do vậy, để xử lý triệt để phải đảm bảo ức chế hoàn toàn các yếu tố trên:
- Bổ sung chất chống oxy hóa
- Tăng thời gian lên men hoặc bổ sung enzym proteaza để việc thủy phân được triệt để
- Tạo phức chất với ion kim loại để loại chúng hoặc làm mất hoạt hóa của những ion kim loại này
Hiện tại chúng tôi có cung cấp các phụ gia thực phẩm để giúp giải quyết các vấn đề trên một cách hiệu quả.
- Tạo cấu trúc gel bền với phổ pH rộng nên bền với cả môi trường kiềm và axit.
- Thay thế cho Xanthan Gum và CMC, tính tan tốt hơn
- Ngoài ra, TH 6041 còn tạo sánh trong các loại nước sốt, giúp tạo treo trong nước tương, đồng thời còn giúp quá trình lọc nước tương dễ hơn so với Xanthan Gum do không tạo lớp màng bám trên lưới lọc.
Mì-Bún-Cháo, Snack, Gia Vị
- Để tăng cường độ dai của bún có rất nhiều cách. Trong đó, cách đơn giản và kinh tế nhất là sử dụng thêm polysaccharide biến tính.
Hiện tại chúng tôi có cung cấp chất thay thế làm trắng trong (dùng cho bún, hủ tíu, bánh hỏi, bánh canh…) và trắng sữa (dùng cho bánh phở, bánh tráng, bánh bao…) đạt an toàn vệ sinh thực phẩm được Bộ Y Tế và Cục An Toàn Vệ Sinh Thực phẩm cho phép được dùng.